quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

2016 – Ano Internacional das leguminosas

A FAO (Food and Agriculture Organization) declarou na última assembleia geral das Nações Unidas que 2016 é o Ano Internacional das Leguminosas.
A celebração de 2016 como Ano Internacional das Leguminosas visa despertar a consciência pública para os seus benefícios nutricionais como parte de uma produção sustentável destes alimentos voltados para a segurança alimentar e nutrição.
As leguminosas são um conjunto de grãos ou sementes de tamanho, forma e cor variáveis, usados ​​na alimentação humana e animal, desde há séculos, em todo o planeta. São exemplos de Leguminosas: lentilhas, todos os tipos de feijão, ervilha e grão-de-bico. São alimentos de destaque no tratamento da obesidade, assim como para prevenir e ajudar a controlar outras doenças crônicas como diabetes, doenças coronárias e cancro.
Nutricionalmente, as leguminosas são uma fonte vital de proteínas de origem vegetal e aminoácidos e devem ser consumidas diariamente como parte de uma alimentação saudável. Contribuem também para um aporte razoável de hidratos de carbono, fibras e mineirais (fosfato, cálcio e ferro) e vitaminas do completo B. As proteínas vegetais das leguminosas são de tão elevada qualidade que quando estas são consumidas juntamente com um cereal (o arroz, por exemplo) tornam a refeição tão equilibrada, não sendo necessária qualquer fonte de proteína animal. A isto, nós nutricionistas chamamos “o milagre brasileiro”, onde o arroz e feijão presentes diariamente na alimentação contribuem para um excelente aporte nutricional das populações mais carenciadas. Esta combinação de uma leguminosa e um cereal é também um dos segredos base do equilíbrio alimentar de padrões alimentares vegetarianos.
Sendo uma tripeira de gema, deixo-lhe uma receita de Tripas à nossa moda!
Ingredientes:
1Kg Tripas de vitela

150 g Chouriço de carne

1 Kg Feijão manteiga

2 Cenouras

2 Cebolas

50 g Banha

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Flor de sal, Pimenta e Cominhos Q.B.




Preparação:
Lavar bem 1 k de tripas de vitela

Esfregar com sal e limão

Cozer em água com sal

Retirar após a cozedura

Cozer 1k feijão manteiga (demolhado) 1 cebola em quartos e 2 cenouras as rodelas

Refogar 1 cebola com a banha

Cortar as tripas e o chouriço e juntar

Deixar apurar

Adicionar o feijão cozido, temperar com sal e pimenta juntar salsa e louro

Deixar apurar

Servir em terrina de barro
Polvilhar com cominhos ou salsa picada

Acompanhar com arroz branco.

Bom apetite